Le goût, patrimoine en danger, atelier de dégustation de chocolat à Bayonne le samedi 19 septembre 2026

Plus d'infos sur l'exposition Le goût : patrimoine en danger

L'Académie du chocolat organise des ateliers de dégustation pour faire découvrir les spécificités gustatives du chocolat bayonnais. Les participants s'initient au savoir-faire artisanal qui a conféré à la ville le titre de « capitale du chocolat » depuis plusieurs siècles. Ces sessions permettent d'appréhender l'histoire de cette tradition gourmande, dont les premières traces à Bayonne remontent au XVIIe siècle. 
Les maîtres chocolatiers partagent leurs connaissances sur les fèves de cacao, les techniques de torréfaction et de conchage, ainsi que les différentes étapes de fabrication. Chaque atelier propose une analyse des arômes et des textures propres aux créations locales, des chocolats noirs aux ganaches. 
L'objectif de ces rencontres est de sensibiliser le public à la valeur de ce patrimoine culinaire et aux défis de sa préservation face aux productions industrielles. Les participants apprendront à identifier les nuances de saveurs et à apprécier la qualité des produits artisanaux. C'est une occasion d'approfondir sa compréhension de la chocolaterie bayonnaise et de son héritage.

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